Le 10 octobre prochain, Brive-Sikasso relance l’opération « Brive mange malien » qui avait été une réussite en 2012.

Il s’agit de faire vivre au plus grand nombre de Brivistes le jumelage avec Sikasso, deuxième ville du Mali, et ceci par un biais agréable et ludique : un repas malien.

A cet effet, les grands organismes de la ville qui entretiennent une restauration (cuisine centrale, écoles, collèges et lycées publics ou privés, entreprises, centre hospitalier, clinique des Cèdres, base de défense-126ème R.I.) ont été sollicités pour participer à cette activité qui consistera à proposer à leurs convives un « riz au gras ».

Ces organismes recevront des affiches pour l’information préalable et des dépliants à distribuer aux personnes intéressées par le contexte de la cuisine malienne.

 » La cuisine malienne s’est construite autour de deux aliments de base : le riz (Le Mali est un pays globalement très sec sauf dans le delta intérieur du Niger où le riz pousse très bien) et le mil. Quelle que soit la région, le repas est composé de ces deux aliments et ce sont les accompagnements : sauces, épices, légumes, viandes (bœuf, mouton ou poulet), poissons, qui varient en fonction du repas et des ressources de la famille.

Concernant les boissons, les Maliens consomment de l’eau, des sodas, des jus de fruit, de gingembre ou de bissap (oseille de Guinée), ainsi que de la bière. Les Maliens, majoritairement musulmans, ne consomment ordinairement pas d’alcool.

La cuisine est le domaine réservé des femmes qui s’activent à l’extérieur pour préparer les plats. Le repas malien est essentiellement composé d’un plat unique à base de céréales et de légumes parfois complété par un fruit.

A Sikasso, outre le riz et le mil, les principaux produits consommés sont les pommes de terre, les bananes plantain, les oignons, les aubergines, les tomates, les papayes et les mangues.

La viande et le poisson figurent en faible quantité.

Le pain s’est généralisé depuis une dizaine d’années et les boulangeries se sont multipliées. »

Dans le même dépliant on pourra trouver la recette du jour.

Le Riz au gras ou Samé

Recette transmise par Madame Assetou Sissoko.

Malgré son nom, ce plat n’est pas spécialement riche en graisse ; c’est un plat principal, facile à préparer et bon marché.

Ingrédients pour 6 personnes : 1 poulet, 500 g de riz, 4 gousses d’ail, 2 oignons, 2 tomates fraîches,1 concentré de tomate, 1/2 chou blanc, 3 carottes, 1 poivron, 2 cubes de bouillon de volaille, huile, sel et poivre.

Préparation :

– couper le poulet et le faire revenir dans une cocotte avec ½ verre d’huile, griller les deux côtés puis retirer le poulet de l’huile et réserver

-dans la cocotte avec le restant d’huile, ajouter l’ail et les oignons émincés et faire revenir

— ajouter les tomates découpées et le concentré de tomate, faire revenir jusqu’à ce que la tomate « fonde »

– ajouter 2 grands verres d’eau, puis remettre le poulet à l’intérieur et ajouter les carottes (découpées en deux), le demi-chou (découpé en trois) et le poivron (coupé en quatre)

– ajouter un cube de bouillon de volaille et laisser mijoter à feu modéré de 20 à 25 minutes jusqu’à diminution de l’eau

– retirer les légumes et le poulet et réserver

– dans le restant de la sauce ajouter un verre d’eau et demi, rectifier l’assaisonnement et mettre le deuxième cube de bouillon de volaille

– attendre que la sauce soit en ébullition et ajouter les 500g de riz, laisser à feu vif 2 à 5 minutes, puis mettre à feu doux et fermer la cocotte

– après 10 minutes de cuisson, mélanger le riz et vérifier la cuisson du riz.